Dezghețarea cărnii este o parte esențială a pregătirii alimentelor. Adesea, oamenii se grăbesc să-și gătească mesele și recurg la metode rapide de dezghețare, cum ar fi folosirea apei fierbinți sau lăsarea pachetului pe blat toată ziua. Cu toate acestea, aceste metode nu sunt sigure și pot duce la boli de origine alimentară. Carnea crudă sau gătită trebuie păstrată la o temperatură sigură în timpul depozitării și preparării. Vom discuta despre diferitele metode de decongelare a cărnii și modul corect de a face acest lucru pentru a asigura siguranța alimentelor .
Cel mai bun mod de a dezgheța carnea
Cel mai bun mod de a dezgheța carnea este în frigider în timp. Dacă trebuie să accelerați procesul, puteți, de asemenea, să dezghețați alimentele în apă rece sau în cuptorul cu microunde. Aceste metode vă ajută să vă păstrați alimentele în afara „zonei de pericol” pe măsură ce temperatura cărnii crește. Zona de pericol este acea fereastră de temperatură între 41 și 135 de grade Fahrenheit în care bacterii precum E. coli, Salmonella și Listeria pot crește rapid, crescând riscul de intoxicație alimentară. De îndată ce aceste alimente încep să se dezghețe și să devină mai calde de 40 de grade Fahrenheit, bacteriile care ar fi putut fi prezente înainte de înghețare pot începe să se înmulțească. Acesta este motivul pentru care este important să dezghețați carnea în siguranță și în mod corespunzător.
1. Decongelarea cărnii în frigider
Dezghețarea cărnii în frigider este cea mai sigură metodă de dezghețare, deoarece menține carnea la o temperatură constantă, care este prea rece pentru ca bacteriile să se dezvolte. De asemenea, vă poate ajuta bucătăria să economisească apă , fără a o trece peste carnea congelată pentru a o dezgheța. Cele mai multe bucăți de carne se vor dezgheța în 10 – 24 de ore în frigider. Pentru a dezgheța bucăți mai mari, lăsați 24 de ore pentru fiecare 5 kg de carne.
Iată câteva sfaturi de care trebuie să țineți cont atunci când decongelați carnea la frigider:
- Puneți carnea la frigider în ordinea corespunzătoare de păstrare a alimentelor. Mâncărurile gata de consum ar trebui să meargă în partea de sus, urmate de fructe de mare, bucăți întregi de carne de vită și porc, carne de vită și pește măcinat și carne de pasăre întreagă și măcinată în partea de jos.
- Dezghețați carnea într-un castron sau tigaie pentru a prinde orice lichid din gheață sau sucuri.
- După dezghețare în frigider, articole precum carnea tocată, carnea tocană, carnea de pasăre și fructele de mare ar trebui să rămână în siguranță încă o zi sau două înainte de gătit.
- Bucățile de carne roșie sunt bune pentru 3 până la 5 zile după dezghețare în frigider.
- Alimentele dezghețate în frigider pot fi recongelate fără a fi gătite, dar textura și calitatea cărnii pot avea de suferit.
Este important să planificați și să vă acordați suficient timp pentru a dezgheța corect carnea. Nu grăbiți procesul utilizând alte metode de decongelare, deoarece acestea pot duce la dezghețare neuniformă și potențiale probleme de siguranță alimentară.
Puteți lăsa carnea afară să se dezghețe?
Una dintre cele mai comune concepții greșite despre decongelarea cărnii este că o puteți lăsa pur și simplu pe blat pentru a o dezgheța. Cu toate acestea, alimentele nu trebuie lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore, altfel riscați să intrați în zona de pericol unde bacteriile încep să se înmulțească rapid. Acest lucru poate provoca boli de origine alimentară și este considerat o încălcare majoră a codului de sănătate pentru abuzul de timp și temperatură. Dezghețarea cărnii în frigider este cea mai sigură metodă și permite un proces de dezghețare controlat. Dacă carnea este lăsată să se dezghețe, temperatura trebuie monitorizată pe parcursul celor două ore și trebuie reintrodusă la frigider sau gătită înainte de a se putea scufunda în zona periculoasă.
2. Decongelarea cărnii în apă
Dezghețarea cărnii în apă curentă este o metodă mai rapidă decât dezghețarea în frigider, dar necesită mai multă atenție. În funcție de dimensiunea cărnii, poate dura de la o oră la câteva ore până la dezghețarea completă. O jumătate de kilogram de carne se dezgheță în aproximativ o oră sau mai puțin, în timp ce trei până la patru kilograme pot dura 2 până la 3 ore.
Urmați acești pași pentru a afla cum să dezghețați carnea în apă:
- Asigurați-vă că carnea este într-un pachet etanș sau o pungă de plastic. Acest lucru va împiedica orice apă să se infiltreze în carne și să devină îmbogățit cu apă.
- Puneți carnea într-un recipient suficient de mare pentru a scufunda complet carnea.
- Pune recipientul într-o chiuvetă de pregătire curată și igienizată.
- Închideți robinetul, permițând apei să curgă peste carne și în canalul de scurgere. Apa ar trebui să fie la 70 de grade Fahrenheit.
- Dacă carnea plutește până sus, folosiți o farfurie sau un alt obiect greu pentru a o cântări.
Odată ce carnea s-a dezghețat în apă, ar trebui să fie gătită și răcită corespunzător înainte de a o recongela dacă nu este servită imediat. Acest lucru se datorează faptului că procesul de dezghețare a apei poate provoca modificări ale texturii și conținutului de umiditate care pot afecta calitatea cărnii.
Puteți dezgheța carnea în apă fierbinte?
Deși poate părea mai simplu să dezgheți carnea în apă fierbinte, poate duce la riscuri grave pentru sănătate. Când carnea este dezghețată în apă fierbinte, poate intra în zona de temperatură a zonei de pericol între 41 și 135 de grade Fahrenheit, unde bacteriile se pot dezvolta rapid. Acest lucru crește riscul de intoxicație alimentară și contaminare.
Chiar dacă carnea este gătită bine după aceea, este posibil ca bacteriile să fi produs deja toxine care pot îmbolnăvi oamenii. În schimb, este recomandat să dezgheți carnea în frigider sau în apă curentă rece pentru a o ține în afara zonei de pericol pe măsură ce se dezgheță.
3. Decongelarea cărnii în cuptorul cu microunde
Dacă trebuie să dezghețați carnea congelată rapid, folosirea unui cuptor cu microunde este o opțiune excelentă. Puteți dezgheța carnea congelată în cuptorul cu microunde în setarea de dezghețare. Setarea de dezghețare folosește cu aproximativ 30% mai puțină putere pentru a încălzi ușor alimentele, decongelându-le în loc să le gătiți. Mută rapid alimentele prin zona de pericol, ceea ce o face o opțiune sigură pentru dezghețarea cărnii într-o perioadă scurtă de timp. O medie de 12 oz. friptura se va dezgheța în aproximativ 10 – 15 minute la cuptorul cu microunde.
Este important să țineți cont de aceste sfaturi atunci când dezghețați carnea în cuptorul cu microunde:
- Puneți carnea într-un bol sau pe o farfurie în cazul în care sucurile scapă în timpul decongelarii în cuptorul cu microunde.
- Bucățile mai mari de carne se pot dezgheța neuniform în cuptorul cu microunde. Pentru a evita acest lucru, cel mai bine este să rotiți carnea ocazional în timp ce se dezgheță.
- Odată ce carnea este dezghețată în cuptorul cu microunde, ar trebui să plănuiți să o gătiți imediat. Acest lucru se datorează faptului că unele zone ale alimentelor pot deveni calde și pot începe să se gătească în timpul procesului de decongelare.
Puteți găti carne congelată?
Cu siguranță puteți găti carne congelată fără a o dezgheța mai întâi. Va dura cu aproximativ 50% mai mult pentru a-l găti decât dacă ar fi fost decongelat. Deci, dacă rețeta ta necesită un timp de gătire de 1 oră, va trebui să o gătești de la congelat timp de 1 1/2 oră. Utilizați un termometru cu sondă pentru a vă asigura că a atins o temperatură internă sigură.
Cât durează carnea să se dezghețe?
Carnea poate dura aproximativ 24 de ore pentru a dezgheța în frigider, o oră într-o baie de apă rece și aproximativ 15 minute la setarea de dezghețare într-un cuptor cu microunde. Este incredibil de important să planificați din timp și să vă acordați suficient timp pentru a vă dezgheța carnea și pentru a vă asigura că este sigură pentru a o servi clienților.
Utilizați următorii timpi de decongelare ca ghid pentru dezghețarea cărnii:
- Decongelare frigider: 10 – 24 ore; 24 de ore pentru fiecare 5 lire
- Dezghețare cu apă rece: 1 – 3 ore; 30 de minute per kilogram (Păstrați apa să curgă pe măsură ce se dezgheță)
- Dezghețare la microunde: 10 – 15 minute; Rotiți carnea în mod regulat pentru a o dezgheța uniform
Decongelarea diferitelor tipuri de carne
Antrenează-ți bucătăria să gestioneze corect procesul de dezghețare, urmând aceste sfaturi de dezghețare pentru unele dintre cele mai comune tipuri de carne.
Cum să dezgheți puiul
Puiul este cel mai expus riscului de a transporta bacterii precum Campylobacter și Salmonella. Pentru a preveni răspândirea acestor agenți patogeni, urmați aceste sfaturi pentru a dezgheța în siguranță bucățile de pui :
- La frigider: într-un castron, mutați puiul la frigider cu 24 de ore înainte de a fi necesar să-l gătiți.
- În apă rece: Pune puiul într-o pungă etanșă și scufundă-l în apă rece, timp de 1 – 3 ore, în funcție de mărime.
- În cuptorul cu microunde: Puneți puiul într-un recipient pentru cuptorul cu microunde și puneți-l pe ciclul de dezghețare. Acest lucru va dura aproximativ 10 – 15 minute. Curățați și gătiți puiul imediat după dezghețare.
Cum să dezgheți un curcan
Înainte de a putea prăji un curcan , acesta trebuie să fie complet dezghețat pentru a asigura un proces de prăjire sigur. Utilizați aceste tehnici de decongelare pentru a vă asigura că curcanul este gata de gătit:
- La frigider: Decongelați curcanul la frigider, oferindu-i 24 de ore pentru fiecare 4 – 5 kilograme de carne. Un curcan de 16 lb va dura aproximativ 4 zile să se dezghețe în frigider.
- În apă rece: Pune curcanul într-o chiuvetă curată și igienizată, scufundându-l în apă curentă rece. Oferă curcanului tău 30 de minute de timp de decongelare pentru fiecare kilogram. Un curcan de 16 lb va dura aproximativ 8 ore să se dezghețe în apă rece.
- În cuptorul cu microunde: Pune curcanul în cuptorul cu microunde și folosește funcția de dezghețare în funcție de greutatea păsării. Acest lucru va dura de obicei 6 minute pe kilogram. Gatiti curcanul imediat dupa dezghetare.
Cum să dezgheți peștele
Peștele are carne foarte delicată și trebuie dezghețat ușor. Dacă intenționați să gătiți pește , urmați aceste metode de dezghețare pentru cele mai sigure și cele mai bune rezultate:
- La frigider: Pentru bucăți mai mari de pește, mutați peștele la frigider cu 24 de ore înainte de gătit. Dacă este expediat într-o pungă sigilată cu vid, lăsați ambalajul la loc până când sunteți gata să gătiți peștele.
- În apă rece: Într-o pungă de plastic sau o pungă sigilată cu vid, puneți peștele într-un jet de apă rece timp de 20 – 30 de minute.
